<?php /* <meta content="charset=UTF-8"> */ ?>と入れるだけ。いろいろ試してもう少し短くできるけど、見た目でこれにしました。どうやらDreamWeaverさんは、metaタグのキャラクターセットでエンコードを判断しているみたいです。 同じくCSSファイルも「@charset “UTF-8″;」を入れてもエンコード変更しますよね。ということでCSSファイルにも
/* content="charset=UTF-8" */を入れたらうまくいきました。みんな知っているんでしょうけど、調べ方が悪かったのかな。